Laddar…
Academic Journal
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА
Марианна Сергеевна Воронина, Алена Николаевна Гуляева, Дарья Ивановна Нистерюк, Эльвира Николаевна Шляпникова
Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 67-72 (2022)
Sparad:
| Titel | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
|---|---|
| Författarna | Марианна Сергеевна Воронина, Алена Николаевна Гуляева, Дарья Ивановна Нистерюк, Эльвира Николаевна Шляпникова |
| Utgivningsår |
2022
|
| Källa |
Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 67-72 (2022)
|
| Beskrivning |
Разработаны оптимальные рецептуры на мороженое с добавлением пива: светлого и темного. Начальным данными для проектирования были выбраны показатели: жира, СОМО, углеводов, а также минимальная себестоимость. Мороженое изготавливали из следующего набора сырья: пиво (светлое и темное), сгущенное молоко, сливки 33 %. В результате расчетов определена минимальная себестоимость для мороженого с добавлением светлого пива – 27342,70 руб. / 100 кг, для мороженого с добавлением темного пива – 27456,52 руб. / 100 кг. Физико-химические показатели проб мороженого показали, что содержание сухих веществ было близко к теоретически рассчитанному 38,51 %: для светлого пива – 33,3 %, для темного – 41,7 %. Титруемая кислотность показала, что мороженое с добавлением темного пива имеет более кислую среду по сравнению с мороженым с добавлением светлого пива. По органолептическим показателям качества преимущество имело мороженое с добавлением светлого пива.
|
| Dokumenttyp |
article
|
| Språk |
English
Russian |
| Information om utgivare |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022.
|
| Ämnestermer | |
