Laddar…
Academic Journal
Исследование содержания акриламида в чипсах
Никитенко А. Н., Ламоткин С. А., Найдюк О. М., Бусуматорова А. В.
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, Iss 2, Pp 26-30 (2018)
Sparad:
| Titel | Исследование содержания акриламида в чипсах |
|---|---|
| Författarna | Никитенко А. Н., Ламоткин С. А., Найдюк О. М., Бусуматорова А. В. |
| Utgivningsår |
2018
|
| Källa |
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, Iss 2, Pp 26-30 (2018)
|
| Beskrivning |
В статье дана токсико-гигиеническая характеристика акриламида. Рассмотрены пути попадания и факторы образования акриламида в пищевых продуктах. Проанализированы результаты определения содержания акриламида в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Проведен анализ методов определения акриламида. Объектами исследования были чипсы из картофеля и яблок, реализуемые в торговле Республики Беларусь. В образцах определено содержание акриламида методом газовой хроматографии. Проведенные экспериментальные исследования позволили установить, что высокое содержание акриламида (более 1200 мкг/кг) было в образцах чипсов из картофеля, изготовленных путем обжарки в масле. В остальных образцах картофельных и яблочных чипсов количество акриламида не превысило критического уровня. Исследования по изучению количества акриламида в картофельных и яблочных чипсах дополнят сведения о пищевой продукции, реализуемой в Республике Беларусь.
|
| Dokumenttyp |
article
|
| Språk |
Belarusian
English Russian |
| Information om utgivare |
Belarusian State Technological University, 2018.
|
| Ämnestermer | |
