Loading…
Academic Journal
РАЗРАБОТКА БЛЮД МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Ирина Андреевна Кустова, Ольга Владимировна Окопная, Алина Александровна Гайдукова
Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 97-101 (2022)
Saved in:
| Title | РАЗРАБОТКА БЛЮД МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ |
|---|---|
| Authors | Ирина Андреевна Кустова, Ольга Владимировна Окопная, Алина Александровна Гайдукова |
| Publication Year |
2022
|
| Source |
Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 97-101 (2022)
|
| Description |
Молекулярная гастрономия ‒ это научный подход к питанию, в первую очередь с точки зрения химического состава, свойств и превращений ингредиента, используемого при приготовлении блюд. Это отрасль науки о продуктах питания, которая подходит к приготовлению пищи и наслаждению ею не только сс точки зрения эстетика и вкуса, а также в масштабе науки. При изучении и приготовлении блюд молекулярной кухни, необходимо обращать внимание не только на вкусовые показатели, но и со стороны химического состава, который должен удовлетворять потребностям человеческого организма. Часто при приготовлении блюд молекулярной гастрономии используют так называемые загустители. В нашем блюде использовался агар-агар. Он контролирует влажность готового блюда, обеспечивает его структуру, стабильность и пищевые качества. Производится из различного сырья, включая микроорганизмы, морские и наземные растения. В данной работе будут разобраны такие темы как: молекулярная гастрономия и её основы, антиоксидантная составляющая блюд молекулярной кухни и их полифенольный состав; разработана рецептура блюда молекулярной кухни Томатные спагетти. Так же будут представлены результаты исследований и сравнение органолептических показателей блюд.
|
| Document Type |
article
|
| Language |
English
Russian |
| Publisher Information |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022.
|
| Subject Terms | |
