Loading…
Academic Journal
МОДЕЛИРОВАНИЕ ДОЗИРОВКИ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БОБОВ ВИГНЫ В РЕЦЕПТУРЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА
А.А. Курочкин, П.К. Гарькина, О.А. Новикова
Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)
Saved in:
| Title | МОДЕЛИРОВАНИЕ ДОЗИРОВКИ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БОБОВ ВИГНЫ В РЕЦЕПТУРЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА |
|---|---|
| Authors | А.А. Курочкин, П.К. Гарькина, О.А. Новикова |
| Publication Year |
2024
|
| Source |
Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)
|
| Description |
В работе применена методика, способствующая спрогнозировать качество обогащенного хлеба на этапе определения дозировок муки, как основного ингредиента, и дозировки обогащающего экструдата. Получены математические модели в виде регрессионных уравнений, достоверно описывающих зависимость удельного объема и пористости готовых хлебобулочных изделий от дозировки экструдированной композитной смеси зерна пшеницы и бобов вигны и влажности теста. Приведена графическая интерпретация регрессионных уравнений.
|
| Document Type |
article
|
| Language |
English
Russian |
| Publisher Information |
Penza State Technological University, 2024.
|
| Subject Terms | |
