Laddar…
Academic Journal
ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ
Павел Юрьевич Ачаликов, Ольга Владимировна Окопная, Арина Алексеевна Титова, Марианна Сергеевна Воронина, Алёна Николаевна Гуляева
Ползуновский вестник, Iss 2 (2023)
Sparad:
| Titel | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
|---|---|
| Författarna | Павел Юрьевич Ачаликов, Ольга Владимировна Окопная, Арина Алексеевна Титова, Марианна Сергеевна Воронина, Алёна Николаевна Гуляева |
| Utgivningsår |
2023
|
| Källa |
Ползуновский вестник, Iss 2 (2023)
|
| Beskrivning |
При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.
|
| Dokumenttyp |
article
|
| Språk |
English
Russian |
| Information om utgivare |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2023.
|
| Ämnestermer | |
