Використання полімерних комбінованих плівок у технології sous-vide

2017

Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 11, Iss 1 (2017)

У статті обґрунтовано доцільність використання вакуумних полімерних матеріалів в технології Sous-Vide при приготуванні страв для військовослужбовців, туристів, експедиторів. Із метою дослідження вакуумних упаковок проведено детальний аналіз літературних джерел щодо плівкових матеріалів, які використовуються в харчовій промисловості. Детально вивчено стандарти виготовлення цих матеріалів. Проаналізовано їхню безпека для людини, реакцію з продуктами, стійкість до температур. Вивчено комбінаційні компоненти комбінованих плівок, детально проаналізовано кожен компонент плівок, та їхні властивості. На основі проведеного аналізу обрано для використання в технології Sous-Vide комбіновані вакуумні плівки «Profi cook». Визначено їхні бар’єрні властивості, вивчено вплив низьких і високих температур на їхні властивості. За результатами випробувань визначено, що обрані плівки «Profi cook» відповідають стандартам і безпечні для приготування в них страв за технологією Sous-Vide.

article

English
Ukrainian

Odesa National University of Technology, 2017.

плівки для продуктів харчування, комбіновані плівкові комбінаці, вакуумне упакування, приготування у вакуумі, безпека харчових продуктів, технологія Sous-Vide, харчування військовослужбовців, туристів, експедиторів, Agriculture, Technology