The tropical fish are a food source rich in nutrients, including proteins of high biological value. The fish is present in society's eating habits due to its numerous benefits. Therefore, it is important to know the nutritional components present in the musculature of the fish, this will promote its commercialization and reach more demanding markets, in addition to promoting public health and well-being through its regular consumption. The aimed of this study was to evaluate the chemical composition of commercial cuts of pirarucu (Arapaima gigas) processed in different weight classes. The sample collections were carried out in fish processing units in the state of Rondônia, Brazil. The data were obtained from 77 fish in five weight classes and their commercial cuts evaluated for chemical composition. The Kruskal-Wallis test (a=0.05) was used to compare the averages. The crude protein content of filet mignon increased (p<0.05) with increasing weight. However, the highest lipid content, 6.04%, was in Class 3. The tail filet showed no difference (p>0.05) between the weight classes for mineral content and total lipids. The total lipid levels did not vary between weight classes (p>0.05). The moisture content decreased with increasing body weight. Among the weight ranges with good commercialization, class 4 stands out (14.1 to 18 kg). Among the weight ranges with good commercialization, class 4 (14.1 to 18 kg) stands out, since it presented satisfactory values of proteins and lipids and a good percentage of mineral matter. In other words, it was the most efficient category for production and marketing. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Os peixes tropicais são uma fonte alimentar rica em nutrientes, inclusive em proteínas de alto valor biológico. O pescado está presente nos hábitos alimentares da sociedade devido aos seus numerosos benefícios. Por isso, é importante conhecer os componentes nutricionais presentes na musculatura do pescado, isso fomentará sua comercialização e alcançará mercados mais exigentes, além de promover saúde pública e bem-estar através de seu consumo regular. O objetivo desse estudo foi avaliar a composição química de cortes comerciais de pirarucu (Arapaima gigas) processados em diferentes classes de peso. As coletas de amostras foram realizadas em unidades de processamento de pescado no estado de Rondônia, Brasil. Foram obtidos dados de 77 peixes em cinco classes de peso e seus cortes comerciais avaliados quanto à composição química. O teste de Kruskal-Wallis (a=0,05) foi utilizado para comparar as médias. O teor de proteína bruta do filé mignon aumentou (p<0,05) com o aumento do peso. No entanto, o maior teor de lipídios, 6,04%, foi na classe 3. O filé cauda não apresentou diferença (p>0,05) entre as classes de peso para teor de minerais e lipídios totais. Os níveis de lipídios totais não variaram entre as classes de peso (p>0,05). O teor de umidade diminuiu com o aumento do peso corporal. Dentre as faixas de peso com boa comercialização, destaca-se a classe 4 (14,1 a 18 kg), uma vez que apresentou valores satisfatórios de proteínas e lipídios e bom percentual de matéria mineral. Ou seja, foi a categoria mais eficiente para produção e comercialização. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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