Loading…
Academic Journal
Исследование устойчивости растительных масел к окислению при разработке функциональных масложировых продуктов
Ламоткин С. А., Ильина Г. Н.
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, Iss 1, Pp 10-14 (2017)
Saved in:
| Title | Исследование устойчивости растительных масел к окислению при разработке функциональных масложировых продуктов |
|---|---|
| Authors | Ламоткин С. А., Ильина Г. Н. |
| Publication Year |
2017
|
| Source |
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, Iss 1, Pp 10-14 (2017)
|
| Description |
Проведены исследования по окислению рапсового и кукурузного масел при температуре 180°С в присутствии газообразного азота. Исследовано влияние кислорода воздуха на окисление растительных масел путем барботирования масел кислородом воздуха на протяжении 120 ч. Определены основные показатели качества растительных масел: кислотное и перекисное числа. Исследован жирнокислотный состав растительных масел, определено соотношение полиненасыщенных жирных кислот. Получены зависимости, отражающие влияние температуры и кислорода воздуха на соотношение ω-3 и ω-6 кислот в растительных маслах. Проведен анализ влияния выбранных параметров на качественные характеристики растительных масел. Кроме того, даны практические рекомендации по возможности использования исследованных масел в качестве базы при создании купажей для фритюра со сбалансированным жирнокислотным составом.
|
| Document Type |
article
|
| Language |
Belarusian
English Russian |
| Publisher Information |
Belarusian State Technological University, 2017.
|
| Subject Terms | |
