Laddar…
Academic Journal
ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КИСЛОТ В СОЛОДАХ ИЗ ОБОЖЖЕННОГО СВЕТЛОГО ЯЧМЕНЯ
Я.Е. Боровков, Д.И. Фролов
Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 1 (2024)
Sparad:
| Titel | ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КИСЛОТ В СОЛОДАХ ИЗ ОБОЖЖЕННОГО СВЕТЛОГО ЯЧМЕНЯ |
|---|---|
| Författarna | Я.Е. Боровков, Д.И. Фролов |
| Utgivningsår |
2024
|
| Källa |
Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 1 (2024)
|
| Beskrivning |
В работе оценивалось изменение концентрации свободной феруловой и кумаровой кислот в процессе соложения. Обычно соложение проводят при температуре 14°C и в воде с кислотностью pH 7,4. Оценено влияние повышенной температуры процесса соложения (22°С), а также пониженного значения рН замочной воды (рН 5,2) на содержание свободной феруловой кислоты и кумаровой кислоты в обожженных солодах. Применение технологии активированного соложения проращивания вызвало ограниченное увеличение концентрации феруловой кислоты и кумаровой кислоты в солоде, тогда как более высокая температура во время соложения ячменя привела к концентрации обеих свободных фенольных кислот в 2 раза выше в обожженном солоде. Использование воды с кислотностью рН 5,2 вместо рН 7,4 привело к значительному увеличению содержания свободных феруловой и кумаровой кислот в солоде, что могло привести к увеличению содержания этих фенольных кислот в пиве.
|
| Dokumenttyp |
article
|
| Språk |
English
Russian |
| Information om utgivare |
Penza State Technological University, 2024.
|
| Ämnestermer | |
