СУЧАСНІ МЕТОДИ ОЦІНКИ ЕФЕКТИВНОСТІ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ СЕРВІСНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

2023

Економіка та суспільство, Iss 57 (2023)

Стаття присвячена дослідженню сучасних методів оцінки ефективності системи управління сервісною діяльністю підприємства ресторанного бізнесу. У XXI столітті спостерігаємо швидке зростання довіри до технологій в організаційному менеджменті більшості українських компаній. На сучасному етапі розвитку сфери обслуговування інформаційні технології (ІТ) в системі управління сервісною діяльністю підприємства ресторанного бізнесу є тією рушійною силою, яка робить ресторан успішним та дає йому стійку перевагу серед численної кількості конкурентів. Саме інформаційні технології є запорукою забезпечення базових потреб усіх стейкхолдерів ресторанного бізнесу: для менеджерів – ефективне та легке управління бізнес-процесами, для клієнтів – зручне обслуговування та особиста інтеграція на сучасному етапі розвитку сфери обслуговування. Простежено, що сучасні методи оцінки ефективності системи управління сервісною діяльністю підприємств ресторанного бізнесу орієнтовані на вимірювання і вдосконалення ключових параметрів та результатів, які впливають на успішність бізнесу. Усі методи розподілено на дві тематичні групи: «універсальну» та групу «непередбачених обставин». Визначено, що найпопулярнішим методом оцінки ефективності управління сервісною діяльністю на сучасних підприємствах ресторанного бізнесу є «Збалансована система показників» (“Balanced Scorecard”). Однак така система вимірювання ефективності сервісної діяльності підприємств ресторанного бізнесу характеризується невеликим масштабом і обмеженим обсягом. У зв’язку з цим у статті запропоновано практичний системний підхід SOE до оцінки й покращення ефективності управління сервісною діяльністю підприємств ресторанного бізнесу, розроблений Карлосом Гомесом і Махмудом Ясіним. Також розглядаються відповідні питання реалізації, пов’язані із запропонованим підходом. Розроблено графічну карту впровадження SOE для оцінки ефективності системи управління сервісною діяльністю підприємства ресторанного бізнесу, а також детально проаналізовано чотири етапи його впровадження. Визначено можливі ризики. Встановлено, що підхід SOE має операційне та стратегічне значення для керівництва ресторанного бізнесу. В статті представлено приклади діаграм, що позначають первинну перевірку запропонованого підходу до оцінки системи управління сервісною діяльністю ресторану. Перспективні напрямки подальших досліджень можуть бути спрямовані на новітні системи вимірювання ефективності управління сервісною діяльністю.

article

English
Ukrainian

Helvetica Publishing House, 2023.

методи оцінки, ресторан, інтегральний підхід, сервісна діяльність, ефективність системи управління, Economics as a science, HB71-74, Business, HF5001-6182