Loading…
Academic Journal
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ЯЧМЕНЯ
П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, В.П. Сиркин
Инновационная техника и технология, Vol 10, Iss 1 (2023)
Saved in:
| Title | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ЯЧМЕНЯ |
|---|---|
| Authors | П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, В.П. Сиркин |
| Publication Year |
2023
|
| Source |
Инновационная техника и технология, Vol 10, Iss 1 (2023)
|
| Description |
При производстве пива с заменой части солода на несоложеные зернопродукты необходима предварительная обработка зернопродуктов с целью подготовки основных биополимеров (крахмал, белки) к расщеплению с помощью ферментов солода. Для достижения цели применяют различные физические факторы воздействия. В настоящее время широко в пищевой промышленности применяется экструзионная обработка зернового сырья. При этом влияние оказывает продолжительность обработки, температура в экструдере, условия на выходе зернопродуктов из матрицы. В работе приведены результаты исследования продолжительности экструзионной обработки на качественные показатели ячменя, применяемого в пивоварении. Установлена модификация углеводного комплекса экструдированого ячменя. При этом снижается уровень содержания крахмала, повышается содержание декстринов, растворимых сахаров и уровень экстрактивности ячменя.
|
| Document Type |
article
|
| Language |
English
Russian |
| Publisher Information |
Penza State Technological University, 2023.
|
| Subject Terms | |
