При производстве пива с заменой части солода на несоложеные зернопродукты необходима предварительная обработка зернопродуктов с целью подготовки основных биополимеров (крахмал, белки) к расщеплению с помощью ферментов солода. Для достижения цели применяют различные физические факторы воздействия. В настоящее время широко в пищевой промышленности применяется экструзионная обработка зернового сырья. При этом влияние оказывает продолжительность обработки, температура в экструдере, условия на выходе зернопродуктов из матрицы. В работе приведены результаты исследования продолжительности экструзионной обработки на качественные показатели ячменя, применяемого в пивоварении. Установлена модификация углеводного комплекса экструдированого ячменя. При этом снижается уровень содержания крахмала, повышается содержание декстринов, растворимых сахаров и уровень экстрактивности ячменя.